Vous gérez une galerie marchande : ce qu'un distributeur peut y faire

Une galerie marchande concentre un passage que ses propres compteurs mesurent, sur des heures d'ouverture que peu de commerces tiennent, parfois le dimanche. C'est aussi le lieu où l'exploitant ne parle pas au commerçant mais au gestionnaire : les couloirs, les entrées, le parking sont des parties communes, et c'est lui qui en décide — ou qui sait qui en décide.

Pourquoi ce type de lieu intéresse un exploitant

Le passage d'abord, mesuré — les compteurs aux portes sont votre premier argument. Puis la durée de la visite : une famille qui reste deux heures a soif, un enfant qui attend devant une cabine d'essayage a faim, une file au cinéma ou à la caisse fait vendre. Les heures : la galerie ouvre tôt, ferme tard, et le samedi est un jour plein. Enfin la diversité du public, qui permet des machines que d'autres lieux ne portent pas — jouets, écouteurs, produits de beauté, pizzas à emporter — à côté des boissons et des en-cas.

Une réserve que l'exploitant connaît : la galerie a déjà des restaurants, des kiosques et souvent une machine ou deux. La sienne doit se placer là où ils ne sont pas — près des sanitaires, à la sortie du parking, dans le couloir du cinéma, au pied de l'escalier — et vendre ce qu'ils ne vendent pas.

Qui décide

Le Conseil national des centres commerciaux définit un centre commercial par un ensemble d'au moins vingt boutiques sur une surface minimale de 5 000 m², dont les points de vente sont « développés, détenus et promus comme une seule et même entité » [D — définition rapportée par le glossaire de BNP Paribas Real Estate]. Un commerçant ne décide que de son lot, dans les limites de son bail et du règlement du centre ; les parties communes reviennent à cette entité — et qui signe pour elle se vérifie : le propriétaire unique, la société qui gère le centre avec un mandat pour cela, ou, quand la galerie est en copropriété, l'assemblée générale des copropriétaires (loi du 10 juillet 1965, art. 17).

En pratique, les grandes galeries ont un service qui commercialise les espaces des parties communes — stands, kiosques, animations, distributeurs — pour des durées courtes ou longues. C'est lui qu'un exploitant doit joindre, et c'est avec lui que se discute l'emplacement. Le contrat se négocie dans les limites de la loi et de l'ordre public (Code civil, art. 1102) ; sa qualification — convention d'occupation d'une partie commune, prestation — dépend de l'espace concédé et des conditions d'exploitation, et votre conseil la vérifie. Le guide sur le contrat en donne la trame.

Ce que ça peut rapporter

Le loyer d'un emplacement se déduit de ce que la machine y gagne, et dans une galerie une part des ventes se discute plus facilement qu'ailleurs, parce que le passage est mesuré — à une condition : la part se calcule sur un relevé propre à la machine, que vous devez pouvoir vérifier ; les compteurs d'entrée de la galerie ne mesurent pas son chiffre d'affaires. Pour une machine qui vend quarante unités par jour à un prix moyen de 2,50 €, le chiffre d'affaires mensuel tourne autour de 3 000 € [E — hypothèse de départ, 40 × 2,50 × 30,4 jours ; une machine près des sanitaires d'une grande galerie peut faire plus, une machine dans un couloir secondaire beaucoup moins] ; ce qui reste après la marge de l'exploitant, l'électricité, ses tournées et l'amortissement est ce qui peut vous revenir. Le guide sur ce que rapporte un emplacement donne les ordres de grandeur qui circulent, et pourquoi la galerie y est en haut de liste — et ce que valent ces grilles.

Un gestionnaire de galerie raisonne aussi en service : une machine à petits prix près de l'aire de jeux, une machine de produits d'hygiène près des sanitaires, une machine de pizzas qui vend après la fermeture des restaurants. Ce service compte dans les avis et dans le temps passé sur place, et se négocie avec le loyer.

Ce que ça demande

• Un emplacement qui ne mord pas sur les dégagements : votre galerie est un établissement recevant du public, et le règlement de sécurité veut que les dégagements permettent une évacuation rapide et sûre, avec une largeur calculée en unités de passage de 0,60 mètre — portée à 0,90 mètre pour une seule unité et 1,40 mètre pour deux — qu'une installation fixe ne peut pas réduire ; un meuble ne se place que dans la largeur excédentaire, sans gêner la circulation [M — arrêté du 25 juin 1980, art. CO 35, CO 36 et CO 37]. Votre responsable sécurité valide l'implantation, la commission de sécurité la verra.
• Un passage qui reste accessible : les règles d'accessibilité s'appliquent aux aménagements comme aux équipements intérieurs et extérieurs (Code de la construction et de l'habitation, art. L161-1). La machine se commande depuis un fauteuil et ne gêne pas un cheminement.
• Une alimentation permanente, protégée et reliée à la terre [D — norme NF C 15-100, via Promotelec] ; dans une galerie, elle vient d'un local technique et passe par votre service, pas par le commerçant voisin. L'électricien du centre dimensionne le circuit d'après la plaque de la machine ; le guide sur le raccordement dit ce qu'il regarde.
• Le nettoyage : la machine entre dans le plan de propreté de la galerie, et une poubelle l'accompagne.
• Les horaires : dans la galerie, la machine vend quand la galerie est ouverte ; à l'extérieur, sur le parking ou sous un auvent, elle vend la nuit — la page sur le parking de supermarché dit ce que cela demande.

Côté produits, l'exploitant est un exploitant du secteur alimentaire, qui déclare son activité à l'administration quoi qu'il vende (règlement 852/2004, art. 6). Une machine de boissons et de snacks préemballés est simple ; une machine de produits frais ou de pizzas demande le froid — +3 °C au plus pour les préparations culinaires élaborées à l'avance, +4 °C pour les autres denrées très périssables, +8 °C pour les périssables, en remise directe [M — arrêté du 21 décembre 2009, annexe I] — et un suivi des températures, à sa charge. Le guide sur l'hygiène dit ce que vous pouvez lui demander de vous montrer.

Ce qu'il faut vérifier de votre côté

Les baux de vos locataires peuvent contenir des exclusivités — un café qui a obtenu d'être le seul à vendre des boissons chaudes, un restaurant rapide sur les pizzas. Lisez-les avant de placer une machine qui les contredirait. Le règlement du centre dit ce qui peut occuper les parties communes et sous quelle forme ; votre assureur doit savoir qu'un équipement appartenant à un tiers est dans la galerie.

Les questions à poser à l'exploitant

1. Quelles galeries servez-vous déjà, et comment y passez-vous — heures de livraison, accès par les quais, badge ?
2. Quel assortiment, et en quoi complète-t-il ce que mes locataires vendent déjà ?
3. Quel modèle de machine, quelles dimensions, quel habillage — la galerie a une charte ?
4. Le paiement sans contact et par téléphone est-il possible ?
5. Qui paie l'électricité, et comment est-elle mesurée ?
6. Sous combien de temps intervenez-vous en cas de panne un samedi ?
7. Loyer fixe, part des ventes, ou les deux — et comment le chiffre d'affaires m'est-il communiqué ?
8. Quelle durée d'engagement, quel préavis, et qui enlève la machine à la fin ?

Les réponses tiennent dans une convention de deux pages, dont un modèle figure dans le guide sur le contrat.